一碗酸汤里的乡愁与新生
9月16日，清晨6点，天还未完全亮透，阿妮已经在她的酸汤火锅店里忙活起来。一口大锅咕嘟冒着热气，酸香弥漫，那是凯里人最熟悉的味觉记忆。
酸汤
贵州餐饮翻身记
你或许曾听闻贵州的酸汤鱼，那红亮酸香的汤汁，包裹着鲜嫩鱼肉，一口下去，酸与鲜在舌尖共舞；又或许对贵州烙锅有所耳闻，各类食材在铁板上滋滋作响，散发出诱人香气。
酸汤：一碗有“身份证”的贵州味道丨全国食品安全宣传周
如今，这碗流传千年的“老味道”有了新身份—2022年5月正式实施的《食品安全地方标准 酸汤》（DBS52/056—2021）。
9月16日，丹寨见！相约第三届中国非物质文化遗产保护年会暨第四届丹寨非遗周活动
想知道非遗的魅力究竟有多大吗？就在9月16日，第三届中国非物质文化遗产保护年会暨第四届丹寨非遗周活动将在丹寨同期启幕，一场非遗的狂欢盛宴即将开场！
多彩贵州 质量创新之路踔厉前行
质量是发展之基，强国之要。从质量兴省到质量强省建设，贵州至今已走过14年的风雨历程。在14年的发展过程中，贵州抓住质量政策机遇，坚持质量第一、效益优先的企业大都获得成功。
庆阳荞麦面：劲道爽滑，酸汤超香
庆阳荞麦面，是甘肃庆阳地区极具代表性的传统美食，以其劲道爽滑的口感和香气浓郁的酸汤成为无数人的心头好。本文将从庆阳荞麦的种植环境入手，探寻其优质原料的来源；详细拆解荞麦面从磨粉、和面到擀制、煮熟的传统制作工艺，展现每一步对口感的精准把控；深入剖析酸汤的独特配方
酸汤火锅：从地域风味到全国热宠，美学与性价比如何双轨突围？
近年来，中式正餐领域中云贵菜系的崛起格外引人注目。据行业报告统计，2025年云贵菜市场规模已突破360亿元，较2023年增长13.2%，增速连续三年超过中式正餐整体水平。其中，酸汤火锅作为代表性品类，以超过25%的年增速迅速从西南走向全国，成为餐饮市场的一匹黑
业绩回暖之际遭遇食安考验，锅圈万店狂奔遇波折
锅圈因食安问题引发了广泛关注。9月8日晚，词条“锅圈食汇蛆虫”一度登上微博热搜第二，据了解，有消费者称，其在锅圈食汇某门店购买火锅底料和食材，之后感到不适，次日在未倒掉的火锅汤底中发现白色蛆虫若干。针对此事，9月9日，锅圈食汇母公司锅圈相关工作人员回复《华夏时
在凯里，没有人会拒绝酸汤牛肉锅和村T表演
凯里是我去大理时，选择的中转城市。其实理论上来说从杭州到大理最方便的中转城市是贵阳或昆明，凯里还要多转一道。但凯里最初吸引我的，是它每周末的绣里淘市集。
2025 年，火锅餐饮如此难做，为什么还是有很多人挤破头脑进去？
2025 年的餐饮市场，火锅赛道看似陷入了一片红海。据相关数据显示，上半年全国关闭的火锅门店数量达到 23.6 万家，行业增速明显放缓，消费降级趋势下价格战打得火热，运营成本却持续攀升。然而，就在这看似艰难的局势下，依旧有源源不断的创业者挤破脑袋想要进入火锅餐
又一款“果味”火锅熬出了头
曾几何时，百香果只是火锅店不起眼的“引流配角”，鲜少被当作核心卖点；如今，它却凭借一口 “酸甜透骨” 的汤底，在重油重辣的火锅市场里闯出了一片天 —— 百香果锅底，终于熬出了头。
酸汤破圈 百亿播放 云贵菜正当时
一碗酸汤。带火了一个菜系。云贵菜。正从西南秘境。走向全国餐桌。360亿元市场规模。4.2万家门店。这不是偶然。是风味大势。
【地方食闻】云贵菜线上线下融合发展迎来新增量
在餐饮行业蓬勃发展、各地菜系争奇斗艳的当下，云贵菜正以独特的风味和文化魅力，悄然在全国掀起一阵美食热潮。红餐产业研究院近日发布的《云贵菜发展报告2025》（以下简称《报告》）显示，去年中式正餐云贵菜市场规模增速高于中式正餐整体水平。截至2025年8月，中式正餐
接棒酸汤！“果香”火锅热度飙升
火锅品类中，大多品牌会选择把百香果锅底作为一个特色锅底，打造为店内的引流款。香果的清香沁入浓郁的酸汤，牛肉往锅里一涮，酸辣鲜香中带着一丝果香，瞬间激活味蕾。
地域风味持续破圈，云贵火锅是如何成为火锅“新顶流”的？
火锅江湖从不缺故事，而近年云贵火锅凭借“酸汤的酸辣暴击+山野的自然松弛感”，成为餐饮市场备受关注的焦点。一批云贵火锅品牌在全国多地崛起，云贵火锅赛道正在迎来发展的“黄金期”。
舌尖上的山海情 凯里酸汤申城行
8月28日，由贵州省商务厅指导，贵州省黔东南州商务局、贵州省黔东南州凯里酸汤产业发展专班办公室、粤黔协作工作队黔东南工作组、贵州省黔东南州人民政府驻杭州办事处等单位共同主办的“凯里酸汤”进上海品牌餐饮门店活动在上海新国际博览中心启动。
酸汤杀疯了！云贵菜年增6.9%，4.2万家门店背后藏着密码
当川菜还在纠结麻婆豆腐里该不该放肉末，粤菜师傅忙着给烧腊刷油时，云贵菜正端着一锅酸汤杀疯了——不是偶然爆火的网红昙花，而是带着折耳根的野性、菌子的神秘和酸辣的暴击，从西南山地一路杀进全国4.2万家门店，年增6.9%的增速把一众老菜系甩在身后。更狠的是，这股风还
汇聚网络力量赋能酸汤产业！凯里新媒体协会举办酸汤品牌创意头脑风暴会
8月29日，由凯里新媒体协会组织的"网络赋能酸汤链·凯里匠造味经济"--凯里酸汤品牌农特产品创意“头脑风暴”会在凯里市举行。活动汇聚了全市30位在财经、科技、文旅、生活、短视频等垂直领域具有影响力的网络达人、主播、博主以及产业基地代表，共同为凯里酸汤产业发展建
来一口上了央视的麻栗坡酸汤
自古以来，民间有大暑三伏天饮凉茶的习俗。而在文山州，炎炎夏日喝一口酸汤，清凉祛暑，是正儿八经的酸爽。就连央视新闻直播间都推介了麻栗坡县独具特色的红酸汤。
“凯里酸汤”亮相上海 与超50家品牌餐饮门店及供应链企业达成合作
8月28日，由贵州省商务厅指导，贵州省黔东南州商务局、贵州省黔东南州凯里酸汤产业发展专班办公室、粤黔协作工作队黔东南工作组、贵州省黔东南州政府驻杭州办事处等单位共同主办的“凯里酸汤”进上海品牌餐饮门店活动在上海新国际博览中心启动。